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    所以泰城以吃鸡闻名，能吃富一县，能吃遍周边四省。

    新－泰城自古重视礼节，离孔子故里很近，孔子多次来这里。

    也许是因为近朱者赤，近墨者黑，所以近孔子而多识礼法，孔子有食不厌精，所以当地人有无鸡不成席的话语。

    只要是宴客，第一道菜就是鸡，有时候还要上两道，第一道是整个的鸡用大锅煮，就叫整鸡，第二道就是大盘鸡。

    逢年过节，杀鸡求“吉”，亲朋往来，杀鸡待客。

    上菜也有顺序：一鸡二鱼三合菜，有朋自远方来，焉能无鸡？

    鸡吃得多了，自然吃出水平。

    于山从小被宁真熏陶，加上他吃的鸡做了，所以各种做法他都会，特别是本地的吃饭，他更是精通。

    这也是没办法的事情，不管是谁，让你经常吃鸡，你难道吃不够？

    于山也是这样，这天元谷之中最多的就是野鸡，所以于山就吃了五六年的鸡和兔子。

    如果吃一年也许吃不够，但吃两年呢？

    就算东西再好吃，吃多了也够了。

    所以于山不得已之下，只能花样翻新的吃鸡。

    特别是当地的各种吃法，于山差不多都会。

    比如“长寿鸡”、“玉兰鸡”、“酱鸡”、“花生鸡”、“藕块鸡”、“爆炒辣子鸡”、“狗逮鸡”、“牛鞭鸡”、“蛤蚧鸡”、“回锅鸡”、“火锅鸡”、“南瓜鸡煲”、“香椿鸡”、“山药鸡”、“人参炖乌鸡”、“地锅鸡”、“魏家烧鸡”，“风干鸡”，其它外来如叫花鸡、白斩鸡、扒鸡、炸鸡，更是品种繁多。

    而一些比较简单，经常吃的就是小鸡炖蘑菇，这道菜在当地叫“柴火莪子鸡”。

    莪子，就是松蘑，当地的山上低矮的松树较多，雨季里，草丛中，淡黄色的,指头肚大小,常十几棵几十棵密密地挤在一起,人们采后晒干，炖鸡时放上几个，一种自然的清香，飘逸在餐桌之间，那是一种什么样的感觉？

    这天元谷之中松菇不缺，所以于山做的最多的也是这种。

    当然，外面的人想要**，自然没有野鸡，全都是当地农家散养的大红公鸡，大的有八、九斤，吃粮吃菜吃虫子，肉实，味正，营养足。鸡都是现吃现杀，大人们总是让家里的孩子抓，孩子们撵得一身汗，鸡又是跳墙又是转弯，逃得也是一身汗。

    最后是喘着大气，冒着大汗的孩子，把喘着大气冒着大汗的鸡，擒了回来。

    其实，很多人可能不懂，这类似于“虐生”，但事实却不是这样的。

    相比野鸡，家鸡虽然也是散养，但它们也是不会经常做剧烈运动的，所以就需要让鸡运动一下，鸡在奔跑中血液加速，精华渗入肉中，这时把鸡杀了，鸡肉最嫩，肉味十足，最香。**没有什么大学问，农户们家家都会做，而他们的特别之处，就是用木柴来煮。

    修剪下了的苹果枝，晒干之后垛在一起，用来炖鸡，更是别有一番风味。


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